le fer

A quoi sert le fer (symbole = Fe) ?

=> formation de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène dans les tissus
=> formation des globules rouges (= érythropoïèse)
=> formation de la myoglobine musculaire
=> systèmes enzymatiques intervenant dans la respiration cellulaire
=> résistance aux infections
=> performances physiques et intellectuelles



Quelles sont les sources de fer ?

Tous les aliments contenant du fer ne sont pas égaux en ce qui concerne l'absorption. Le fer d'origine végétale n'a un coefficient d'utilisation digestive (C.U.D.) que de 2 à 4% tandis que celui du fer d'origine animale varie entre 10 et 25 %.
Les meilleures sources de fer sont les mollusques, le foie et le boudin, suivis par la viande et le poisson.
Les oeufs sont également une source de fer mais son C.U.D. est bas (5%) , compte tenu de la présence simultanée de phosphates.

Parmi les végétaux, ce sont les algues, la levure aliment, les germes de blé, le cresson, le persil, les épinards, les graines oléagineuses, les légumes secs, le chocolat et les fruits secs, qui ont les meilleurs taux


Tous les jours, notre organisme perd du fer par :
- desquamation tissulaire (surtout les cheveux roux) ;
- les selles ;
- la sueur ;

Signes d'anémie ferriprive (anémie par défaut de production de l'hémoglobine, lié à un manque de fer, dû soit à une carence d'apport, soit à une carence par malabsorption) :
- peau sèche ;
- pâleur de la peau et des muqueuses ;
- dyspnée à l'effort ;
- cheveux cassants ;
- ongles fragiles et déformés ;
- fissures des commissures labiales ;
- langue rouge dépapillée ;
- oesophagite entraînant une dysphagie ;
- gastrite ;
- syndrome dépressif mineur ;
- parfois, chez l'enfant, retard psychomoteur ;
- fatigue.


L'anémie par carence martiale est traitée par une supplémentation médicamenteuse en fer.
De plus, le régime alimentaire sera corrigé de telle sorte qu'il apportera 18% de protéines (en se rappelant que les meilleures sources de fer sont animales).

Il est important de signaler que, en dehors d'une carence martiale manifeste, on observe de fréquents états de déficience en fer, dont les signes sont plus discrets que ceux de la carence avérée, mais néanmoins gênants.

Signes observés en cas de surcharge en fer (= hémochromatose) :
- dépôts de fer importants dans différents tissus, surtout au niveau du foie et du pancréas, entraînant une cirrhose du foie et un diabète insulinodépendant ;
- asthénie et douleurs abdominales ;
- pigmentation cutanée ;
- anomalie des ongles ;
- troubles hormonaux ;
- douleurs articulaires diffuses et ostéoporose ;
- cardiopathies ;
- syndrome dépressif.

L'hémoglobine des globules rouges a besoin du fer pour transporter de l'oxygène dans les parties les plus reculées de notre organisme et leur permettre de "respirer", de cicatriser, de croître et de se développer. Il possède en plus un rôle anti-radicaux libres et aide à la lutte contre le vieillissement.

Il est donc nécessaire au bulbe pilaire qui lui doit son dynamisme. Le fer, par chance, est largement répandu dans la nature et les 8 à 10 grammes qui correspondent à nos besoins seront apportés par des aliments d'origine animale comme le jaune d'oeuf, les viandes, le foie, les abâts et les huitres ou par des végétaux comme le persil, les fruits secs, le pain, le cacao, les lentilles, les pois secs, la farine de soja et les épinards, sans oublier le vin qui en contient une moyenne de 10 mg par litre, quelle que soit sa provenance.

Rappelons que ce dernier pris à doses modérées ne présente pas de danger pour l'organisme, et lui permet même de mieux lutter contre les radicaux libres accusés d'accélérer le vieillissement des tissus, par sa richesse en "polyphénols" redécouverts par les scientifiques à la suite de statistiques qui ont montré que la France battait pratiquement le record mondial de la longévité.

merci!!!

bisous