Rôle :
Ce sont les éléments constitutifs de tous les tissus de l'organisme (os, peau, muscles, sang...). Elles sont essentielles pour le corps humain. Elles sont un peu comme les fondations d'une maison. Elles participent à construire et à réparer les muscles. Elles sont utilisées entre autre pour :
- élaborer l'ADN, nécessaires pour la reproduction
- contribuer aux défenses immunitaires
- servir de source d'énergie en cas d'épuisement des glucides et des lipides qui sont utilisés en premier lieu.
Besoins quotidiens :
12 à 15% de l'apport énergétique total, soit en moyenne 60 à 80 grs.
50% des besoins doivent être couverts par des protéines d'origine animale le reste le sera par des produits végétaux (féculents, tofu, amandes ..)
Apport énergétique :
1 g de protéines = 4 cal.
Sources alimentaires :
(en % de produit)
- viandes et poissons 20%
- Oeufs 12%
- Lait 3,5%
- Yaourts et fromages blancs 4 à 8%
- Pains 7 à 8%
- Féculents (riz, pâte, semoule) crus 7 à 10%
- Légumes secs crus 20 %
