Rôle :
La source d'énergie par excellence de l'organisme.
Les glucides sont dégradés en glucose par l'organisme.
On distingue deux catégories de glucides :
- Les sucres lents plus longs à décomposer.
- Les sucres rapides immédiatement utilisables.
Par ailleurs, l'index glycémique permet de classifier les glucides en fonction de l'augmentation de glycémie (quantité de glucose dans le sang) qu'ils provoquent à la suite de leur ingestion. (voir index glycémique)
Besoins quotidiens :
50 à 55% de l'apport énergétique total, soit en moyenne 250 à 300 grs dont 1/5ème sous forme de sucres rapides.
Apport énergétique :
1 g de glucides = 4 cal.
Sources alimentaires : (en % de produit)
- Sucre 100%
- Féculents et céréales (crus) 70%
- Légumes secs (crus) 60%
- Pain 55%
- Pommes de terre 20%
- Légumes et fruits 2 à 20%
